જ્યારે તમને ચોમાસામાં કંઈક ખાસ ખાવાનું મન થાય, તો ઘરે જ બનાવો સ્વાદિષ્ટ Hyderabadi Baingan

હૈદરાબાદના ફેમસ ફૂડનો ઉલ્લેખ થતાં જ લોકો ત્યાંની બિરયાની વિશે વાત કરે છે, પરંતુ બિરયાની માત્ર હૈદરાબાદ (Hyderabad) માં જ ફેમસ નથી. ઘણા શાકાહારી ખોરાક પણ ત્યાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે. આજે અમે તમને હૈદરાબાદની પ્રખ્યાત રીંગણ કરી વિશે જણાવીશું, જેને હૈદરાબાદી બેંગન (Hyderabadi Baingan), હૈદરાબાદી બગારા બેંગન અથવા બેંગન કા સાલન કહેવામાં આવે છે. આ શાકભાજીની ગ્રેવી મગફળી, તલ અને આમલી વગેરેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. બેંગન કા સાલન ડુંગળી અને લસણ વગર બનાવવામાં આવે છે અને ખાવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. જો તમારા ઘરે અચાનક કોઈ મહેમાન આવે છે અને તમે તેના માટે કંઈક અલગ બનાવવા માંગો છો, તો તમે હૈદરાબાદી રીંગણની સબ્ઝીને ટ્રાય કરી શકો છો. તેની રેસિપી અહીં જાણો.

હૈદરાબાદી રીંગણ માટેની સામગ્રી

સાત નાના રીંગણા, ચોથો કપ જેટલો ભાગ સફેદ તલ, અડધો કપ છીણેલું નારિયેળ, અડધો કપ મગફળી, બે સૂકા લાલ મરચાં, એક ટેબલસ્પૂન આખા ધાણા અને એક ચમચી આખું જીરું, કઢી પત્તા, એક નાની ડુંગળીના ટુકડા, અડધી ચમચી હળદર પાવડર. , એક ચમચી લાલ મરચું પાવડર, અડધી ચમચી સરસવ, અડધી ચમચી વરિયાળી, અડધી ચમચી મેથીના દાણા, એક ટેબલસ્પૂન લસણ અને આદુની પેસ્ટ, ફુદીનાના પાન, લીલા ધાણા, આમલીનું પાણી, સ્વાદ મુજબ મીઠું.

હૈદરાબાદી રીંગણ કેવી રીતે બનાવશો

હૈદરાબાદી બાઈંગન બનાવવા માટે, સૌ પ્રથમ રીંગણને ધોઈ લો અને તેને કપડાથી સારી રીતે લૂછી લો. આ પછી, તેને વચ્ચેથી કાપીને ચાર ભાગોમાં વહેંચો. પરંતુ રીંગણના ટુકડાને અલગ ન કરો. તેને ચોંટી જવા દો. રીંગણની દાંડી પણ દૂર કરશો નહીં. આ પછી રીંગણને ઉકળતા તેલમાં નાખીને તળી લો. જો રીંગણ લગભગ 70 ટકા પાકી જાય તો તેને તેલમાંથી કાઢી લો.

આ પછી એક ખાલી તપેલી લો અને તેમાં મગફળી નાખીને શેકી લો. આ પછી તેમાં સૂકું લાલ મરચું, આખા ધાણા અને જીરું ઉમેરીને બે મિનિટ માટે સાંતળો. આ પછી, ગેસને સંપૂર્ણપણે ધીમો કરો અને તેમાં છીણેલું નારિયેળ અને તલ ઉમેરો. બધું લાઈટ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. જ્યારે તેમાંથી સારી સુગંધ આવવા લાગે તો ગેસ બંધ કરી દો અને આ મસાલાને ઠંડુ થવા દો.

તમે આમલીને લગભગ 15 મિનિટ પલાળી રાખો અને તેને મેશ કરો અને તેને ગાળી લો અને આમલીનું પાણી અલગ કરો. મસાલો ઠંડો થઈ જાય પછી તેને ગ્રાઇન્ડરમાં નાખીને પહેલા સૂકવી લો. જ્યારે તે સંપૂર્ણપણે બરછટ થઈ જાય, પછી તેમાં પાણી ઉમેરો અને તેને પીસી લો. આ પછી, રીંગણને તળ્યા પછી, કડાઈમાં તેલ બાકી રહેશે. કડાઈમાંથી વધારાનું તેલ કાઢીને તેમાં શાકભાજી માટે પૂરતું તેલ છોડી દો અને આ તવાને ફરીથી ગેસ પર મૂકો.

તેમાં મેથી અને સરસવના દાણા ઉમેરો. આ પછી તેમાં લીમડાના પત્તા અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. જો તમે ઈચ્છો તો વચ્ચેથી કટ કરેલું લીલું મરચું પણ ઉમેરી શકો છો. થોડું તળ્યા પછી તેમાં લસણ અને આદુની પેસ્ટ નાખીને સાંતળો. આ પછી તેમાં હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર નાખી એક મિનિટ હલાવો અને મગફળીની પેસ્ટ ઉમેરો.

મસાલામાંથી તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી બધી વસ્તુઓને હલાવીને શેંકતા રહો. મસાલાને શેક્યા પછી તેમાં આમલીનું પાણી ઉમેરો અને બધું ફરીથી મિક્સ કરો. જો મસાલો ઘટ્ટ લાગે તો તેમાં થોડું પાણી ઉમેરીને 10 મિનિટ ઢાંકીને ચઢવા દો. આ પછી તેમાં તળેલા રીંગણ નાખો. સમારેલી કોથમીર અને ફુદીનાના પાન ઉમેરો. જો તમને ફુદીનાના પાન પસંદ નથી, તો તમે તેને છોડી શકો છો. જો ગ્રેવી જાડી લાગે તો તેમાં થોડું પાણી ઉમેરી તેને ઢાંકીને થોડીવાર ઉકાળો. આ પછી, ગરમ Hyderabadi Baingan જાતે ખાઓ અને બધાને ખવડાવો.