PM મોદીની એનર્જીનું રાઝ ! ઘરે જ બનાવો પ્રધાનમંત્રીના ફેવરિટ ‘સરગવાના પરોઠા’, જાણી લો ‘રેસિપી’
વડાપ્રધાન નરેન્દ્ર મોદી પોતાની ફિટનેસ અને ખાવા-પીવાની હેલ્ધી આદતો માટે જાણીતા છે. તેમણે પોતે ખુલાસો કર્યો હતો કે, મોરિંગા (સરગવા)ના પાંદડામાંથી બનેલા પરોઠા તેમની સૌથી પ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. સરગવો સુપરફૂડ ગણાય છે અને તેના પાનમાંથી બનતા આ પરોઠા સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે સ્વાસ્થ્યનો પણ મોટો ખજાનો છે. આવી સ્થિતિમાં જો તમે પણ આ હેલ્ધી અને સ્વાદિષ્ટ રેસિપીને ઘરે ટ્રાય કરવા માંગો છો, તો તેને બનાવવાની રીત ખૂબ જ સરળ છે.
જો તમે ઉતાવળમાં કંઈક એવું બનાવવા માંગો છો, જે સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે હેલ્ધી પણ હોય, તો સરગવાના પરોઠા એક સારો વિકલ્પ બની શકે છે. સરગવાના પાંદડામાંથી તૈયાર થતા આ પરોઠાને ઘરે સરળતાથી બનાવી શકાય છે. વડાપ્રધાન નરેન્દ્ર મોદીએ પોતે જણાવ્યું છે કે, તેમને મોરિંગા એટલે કે સરગવામાંથી બનેલા પરોઠા ખૂબ પસંદ છે. આવી સ્થિતિમાં જો તમે પણ આ હેલ્ધી અને સ્વાદિષ્ટ રેસિપીને ઘરે ટ્રાય કરવા માંગો છો, તો તેને બનાવવાની રીત ખૂબ જ સરળ છે.
આ પરોઠામાં ઘઉંના લોટની સાથે સરગવાના પાન, લીલી ડુંગળીના પાન, લીલા ધાણા, લીલા મરચાં, આદુ, લસણ અને અલગ અલગ પ્રકારના મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આનાથી પરોઠાનો સ્વાદ વધી જાય છે અને રોજિંદા આહારમાં કંઈક અલગ પણ બનાવી શકાય છે.
સરગવાના પાંદડામાંથી બનેલા પરોઠામાં વિટામિન A, C અને E ની સાથે આયર્ન, કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ જેવા મિનરલ્સ મળી આવે છે. તેમાં એન્ટીઓક્સીડેન્ટ પણ સારી માત્રામાં હોય છે. આ કારણોસર મોરિંગા પરોઠાને ઈમ્યુનિટીને સપોર્ટ કરવા અને વજનને કંટ્રોલમાં રાખવા વાળી ડાયટમાં ઉમેરી શકાય છે.
આ રેસિપી બનાવવા માટે પોણો કપ સરગવાના પાન, અડધો કપ ઘઉંનો લોટ અને અડધો કપ સ્પ્રિંગ ઓનિયન એટલે કે લીલી ડુંગળીના પાન જોઈએ. આ સિવાય થોડા લીલા ધાણા, બે લીલા મરચાં, અડધી ચમચી આદુ અને અડધી ચમચી લસણ લો. મસાલામાં અડધી ચમચી લાલ મરચું પાઉડર, એક ચતુર્થાંશ ચમચી હળદર, એક ચમચી અજમો, એક ચતુર્થાંશ ચમચી આમચુર પાવડર અને એક ચતુર્થાંશ ચમચી ચાટ મસાલો ઉમેરવાનો છે. તેની સાથે સ્વાદ અનુસાર મીઠું, એક મોટી ચમચી રાઇસ બ્રાન ઓઇલ, અડધી ચમચી ગરમ મસાલો અને અડધી ચમચી ધાણા પાઉડર જોઈએ.
સૌથી પહેલા સરગવાના પાન અને લીલા ધાણાને સારી રીતે સાફ કરીને ઝીણા સમારી લો. હવે તેને એક મોટા વાસણમાં મૂકો. આ પછી તેમાં ઘઉંનો લોટ, સ્વાદ અનુસાર મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, જીરું, અજમો, ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં અને સ્પ્રિંગ ઓનિયનના પાન ઉમેરો. હવે તેમાં છીણેલું આદુ અને લસણ ઉમેરો. થોડું રાઇસ બ્રાન ઓઇલ ઉમેરીને બધી વસ્તુઓને સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
આ પછી ચાટ મસાલો, આમચૂર પાઉડર અને ધાણા પાઉડર ઉમેરો અને ફરી એકવાર બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો. હવે તેમાં થોડું-થોડું નવશેકું પાણી ઉમેરો અને લોટ બાંધવાનું શરૂ કરો. તેને બિલકુલ રોટલીના લોટની જેમ સારો બાંધવાનો છે. લોટ તૈયાર થઈ જાય પછી તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને લગભગ 10 મિનિટ માટે રાખી મૂકો. આનાથી લોટ સારી રીતે સેટ થઈ જશે અને પરોઠા વણવામાં સરળતા રહેશે.
10 મિનિટ સુધી રાખેલા લોટને બહાર કાઢો અને તેના નાના-નાના ભાગ પાડી લો. દરેક ભાગને સૂકા લોટમાં રગદોળો અને વેલણની મદદથી પરોઠાની જેમ વણી લો. હવે ગેસ પર તવી ગરમ કરો અને તેના પર થોડું તેલ મૂકો. વણેલો પરોઠો તવી પર મૂકો અને બંને બાજુથી સારી રીતે શેકી લો.
પરોઠાને ત્યાં સુધી ચડવો જ્યાં સુધી બંને બાજુ હળવો સોનેરી રંગ ન આવી જાય. આવી જ રીતે બાકીના લોટમાંથી પણ પરોઠા તૈયાર કરી લો. હવે ગરમાગરમ મોરિંગા પરોઠાને તૈયાર ચટણી સાથે પીરસો. પરોઠા સાથે સ્વાદિષ્ટ ચટણી પણ તૈયાર કરી શકાય છે. આ માટે સૌથી પહેલા અડધો કપ સીંગદાણાને ધીમા તાપે શેકી લો. હવે એ જ પેનમાં એક મોટી ચમચી રાઇસ બ્રાન ઓઇલ ઉમેરો અને તેમાં ચાર સમારેલા લીલા મરચાં ઉમેરીને હળવા શેકી લો.
આ પછી તેમાં સમારેલું આદુ, લસણ, ડુંગળી અને થોડા લીલા ધાણા ઉમેરો. તેમાં અડધો ટુકડો તાજું સમારેલું નાળિયેર પણ ઉમેરો અને બધી વસ્તુઓને થોડીવાર શેકો. છેલ્લે થોડી આમલી અને બે મોટા ચમચા શેકેલી ચણાની દાળ ઉમેરો. બધી વસ્તુઓને હળવી શેક્યા પછી ગેસ બંધ કરી દો અને મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો.
ઠંડુ થયા પછી તેને મિક્સરમાં ઉમેરીને સારી રીતે પીસી લો. હવે ચટણી માટે વઘાર તૈયાર કરો. આ માટે એક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો અને તેમાં રાઇ, જીરું, અડદની દાળ, ચણાની દાળ, સૂકા લાલ મરચાં અને કઢી પત્તા ઉમેરીને શેકો. જ્યારે મસાલામાંથી સારી સુગંધ આવવા લાગે, ત્યારે આ વઘારને તૈયાર ચટણીમાં ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરી દો.
