Gujarati Gota Recipe Tips : ચોમાસામાં સૌના મનપસંદ ગોટા આ રીતે બનાવશો, તો ઘરનો લોકો વખાણ કરતા નહીં થાકે
કાઠિયાવાડી ભજીયા જેને ગોટા પણ કહેવાય છે, તે ગામડાના વાડીના કાર્યક્રમોનો સ્વાદ ઘરે લાવે છે. આ રેસીપી દ્વારા તમે એકદમ ફુલેલા, જાળીદાર અને સોફ્ટ ગોટા તૈયાર કરી શકો છો. સાથે જ ભજીયાના સ્વાદને દસ ગણો વધારતી ગોળ-આમલીની ખાટી-મીઠી અને મરચાની તીખી ચટણી બનાવવાની સરળ રીત પણ અહીં દર્શાવવામાં આવી છે.
પરફેક્ટ કાઠિયાવાડી ભજીયા (ગોટા) બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત: કાઠિયાવાડી ભજીયા જેને પ્રેમથી ગોટા પણ કહેવામાં આવે છે, તે ગુજરાતની એક લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. ખાસ કરીને ચોમાસાની સિઝનમાં ગરમાગરમ ભજીયા અને સાથે ચટણીની જોડી દરેકને ગમે છે. આ રેસીપી તમને ગામડાઓમાં વાડીના કાર્યક્રમોમાં બને છે તેવા જ ફુલેલા, જાળીદાર અને સોફ્ટ ગોટા બનાવવાની વિગતવાર રીત શીખવશે. આ ભજીયાની વિશેષતા એ છે કે તે ઓછા મસાલા સાથે પણ અદભુત સ્વાદ આપે છે.
સામગ્રી અને તેનું માપ : આશરે 4-5 વ્યક્તિ માટે 400 ગ્રામ (4 વાટકી) ચણાનો લોટ લેવામાં આવે છે. બેટર બનાવવા માટે શરૂઆતમાં આશરે સવા કપ પાણીની જરૂર પડશે. ભજીયામાં તાજગી અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે દોઢ કપ કાચા બટેટાને ખમણીને, દોઢ કપ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી (સૂકી અને લીલી બંને), અને બે કપ ઝીણા સમારેલા કોથમીરના પાનનો ઉપયોગ થાય છે. તીખાશ માટે લાલ મરચાંના પાવડરને બદલે અડધો કપ (8-9 નંગ) ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં અને એક મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે. જો લીલું લસણ ઉપલબ્ધ હોય તો તેનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.
મસાલો અને બેટર બનાવવાની પ્રક્રિયા : આ ભજીયાનો મુખ્ય સ્વાદ એક ખાસ અધકચરા મસાલામાંથી આવે છે, જેમાં બે મોટી ચમચી સૂકા લીલા ધાણા, એક મોટી ચમચી મરીના દાણા અને એક મોટી ચમચી અજમો હોય છે. આ બધાને ખાણીમાં અધકચરા વાટી લેવામાં આવે છે. અજમો ભજીયાને પચવામાં હલકા રાખવામાં મદદ કરે છે.
બેટર બનાવવાની પ્રક્રિયામાં એક નવી યુક્તિનો ઉપયોગ થાય છે. સૌપ્રથમ ચણાના લોટમાં ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરીને ઘટ્ટ બેટર તૈયાર કરવામાં આવે છે, મસાલા ઉમેરતા પહેલાં. આ ઘટ્ટ બેટરને હાથની મદદથી એક જ દિશામાં એકથી બે મિનિટ સુધી ફેંટવામાં આવે છે, જેનાથી તેમાં હવા ભરાય છે અને બેટર હલકું તથા ફ્લફી બને છે. આ ફેટવાની પ્રક્રિયા ભજીયાને અંદરથી જાળીદાર અને ફૂલેલા બનાવવામાં ચાવીરૂપ ભૂમિકા ભજવે છે. બેટર ફેટાઈ ગયા પછી, તેમાં ખમણેલા બટેટા, ડુંગળી, કોથમીર, લીલા મરચાં, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને તૈયાર કરેલો અધકચરો મસાલો ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરવામાં આવે છે. સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે.
હિંગનો તડકો અને ફુલેલા ભજીયાનું રહસ્ય : ભજીયાનો સ્વાદ વધુ વધારવા અને તેને પચવામાં હલકા બનાવવા માટે ત્રણ મોટી ચમચી ગરમ તેલમાં એક ચમચી હિંગનો તડકો તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને બેટરમાં ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરવામાં આવે છે. છેલ્લે, ભજીયાને એકદમ ફુલેલા બનાવવા માટે ફક્ત 1/4 ટીસ્પૂન (બે ચપટી) બેકિંગ સોડા (ખાવાનો સોડા) ઉમેરવામાં આવે છે. સોડાને સક્રિય કરવા માટે તેની ઉપર એક મોટી ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે, જે સોડાને એક્ટિવેટ કરીને ભજીયામાં અંદરથી એકદમ સરસ જાળી બનાવવામાં મદદ કરે છે. સોડા ઉમેર્યા પછી બેટરને વધુ સમય રાખવું નહીં, નહીંતર તે ઢીલું થઈ શકે છે.
તળવાની રીત : તેલને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. હાથની આંગળી અને અંગૂઠાનો ઉપયોગ કરીને બેટરમાંથી નાના ગોટા પાડીને ગરમ તેલમાં ધીમે ધીમે ઉમેરો. ભજીયા થોડા ઉપર આવે ત્યાં સુધી તેમને પલટાવશો નહીં. પછી બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. યાદ રાખો, શરૂઆતમાં આંચ મધ્યમથી વધુ રાખો જેથી ભજીયા બરાબર ફૂલે, અને પછી ધીમી કરીને અંદરથી પણ સારી રીતે ચઢી જાય.
બે સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ : કાઠિયાવાડી ભજીયા સાથે બે પરંપરાગત ચટણીઓ પીરસવામાં આવે છે. (1) ગોળ-આમલીની ખાટી-મીઠી ચટણી: 1/4 કપ આમલીનો પલ્પ (એક કપ પાણીમાં પલાળેલી લીંબુના કદની આમલીમાંથી બનેલો), 1/2 કપ ગોળ, લસણ, લીલા મરચાં, આદુ, સફેદ તલ, સૂકા ધાણા, લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું. આ બધાને પાણી સાથે પીસી લેવાથી એક ચટપટી ચટણી તૈયાર થાય છે. (2) મરચાની તીખી ચટણી: અડધી વાટકી સીંગદાણા, અડધી વાટકી લીલા મરચાં, મીઠું, હળદર, હિંગ, લીંબુનો રસ અને તેલ. આ બધાને પાણી સાથે પીસીને તીખી અને ખાટી ચટણી બનાવાય છે.
આ બંને ચટણીઓ ભજીયાના સ્વાદને અનેક ગણો વધારી દે છે અને તેને એર ટાઈટ કન્ટેનરમાં ફ્રીજમાં સ્ટોર કરી શકાય છે. આ રીતે, તમે ઘરે જ વાડીના સ્વાદ જેવા કાઠિયાવાડી ભજીયા અને તેની સાથેની અદ્ભુત ચટણીઓનો આનંદ માણી શકો છો. Credits: Getty Images
Published On - 12:36 pm, Wed, 8 July 26
