સવારની રોટલી સાંજ સુધી રહેશે ‘તાજી’ અને ‘નરમ’, બસ લોટ બાંધતી વખતે ધ્યાનમાં રાખો આ ‘6 સરળ બાબતો’

આપણે બધાને ગરમા-ગરમ અને પોચી રોટલી ખાવાનું ખૂબ ગમે છે. એમાંય ઘણીવાર તો એવું બને છે કે, સવારે બનાવેલી રોટલીઓ સાંજ સુધીમાં પાપડ જેવી કડક અને સૂકી થઈ જાય છે, જેને ચાવવી કોઈ સજા સમાન લાગે છે. જો તમારી સાથે પણ અવારનવાર આવું થતું હોય, તો તમારે બિલકુલ પરેશાન થવાની જરૂર નથી.

વાસ્તવમાં, રોટલીઓના નરમ કે કડક હોવાનું આખું રહસ્ય લોટ બાંધવાની રીતમાં છુપાયેલું હોય છે. જો તમે લોટ લગાવતી વખતે આ નાની-નાની વાતોનું ધ્યાન રાખશો, તો તમારી રોટલીઓ કલાકો પછી પણ રૂ જેવી નરમ રહેશે.

1. હૂંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરો: લોટ બાંધવા માટે સામાન્ય કે ઠંડા પાણીની જગ્યાએ હંમેશાં હળવા હૂંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરો. હૂંફાળા પાણીથી લોટ ખૂબ જલ્દી અને સારી રીતે ફૂલે છે. આનાથી લોટમાં એક સરસ લચીલાપણું આવે છે અને રોટલીઓ એકદમ નરમ બને છે, જેનાથી રોટલી જલ્દી સૂકાતી નથી.
2. દૂધ કે ઘીનો ઉપયોગ: જો તમે ઈચ્છતા હોવ કે રોટલીઓ સાંજ સુધી બિલકુલ તાજી રહે, તો લોટ બાંધતી વખતે પાણીની સાથે થોડું દૂધ મિક્સ કરી લો. જો તમે ઈચ્છો તો એક ચમચી દેશી ઘી અથવા તાજી મલાઈ પણ નાખી શકો છો. આ કુદરતી ભેજનું કામ કરે છે, જેનાથી રોટલીઓનો સ્વાદ પણ વધે છે અને તે લાંબા સમય સુધી સૂકાવાથી બચેલી રહે છે.
3. લોટને સરસ રીતે મસળીને બાંધો: ઘણા લોકો લોટમાં પાણી નાખીને બસ તેને ભેગો કરે છે અને છોડી દે છે. જો કે, આ રીત ખોટી છે. લોટને હથેળીઓની મદદથી ઓછામાં ઓછા 5 થી 7 મિનિટ સુધી સારી રીતે મસળી-મસળીને બાંધવો જોઈએ. તમે લોટને જેટલો બાંધશો, તેમાં તેટલી જ સારી લચીલાપણું આવશે અને રોટલીઓ તવા પર ફુગ્ગાની જેમ ફૂલશે.
4. ન વધારે કડક, ન વધારે ભીનો: લોટનું યોગ્ય બેલેન્સ હોવું ખૂબ જ જરૂરી છે. ધ્યાન રાખો કે, લોટ ન તો બહુ વધારે કડક હોય અને ન તો બહુ વધારે ભીનો. જો લોટ કડક હશે તો રોટલીઓ ખૂબ જ જલ્દી સૂકાઈને પપડી જેવી થઈ જશે. બીજું કે, બહુ ભીના લોટે રોટલી વણવી મુશ્કેલ થઈ જશે. એટલા માટે લોટને એકદમ મધ્યમ અને નરમ રાખો.
5. લોટને આરામ આપવો ખૂબ જ જરૂરી છે: લોટ બાંધ્યાના તરત પછી ક્યારેય રોટલી બનાવવાનું શરૂ ન કરો. લોટને સેટ થવા માટે ઓછામાં ઓછા 15 થી 20 મિનિટનો આરામ જરૂર આપો. આ દરમિયાન લોટનું ગ્લુટેન સારી રીતે સેટ થઈ જાય છે, જેનાથી રોટલી વણવામાં પણ સરળતા રહે છે અને તે કિનારીઓથી ફાટતી નથી.
6. ભેજ જાળવી રાખવા માટે ભીના કપડાનો ઉપયોગ: આ સૌથી જરૂરી ટિપ છે. તમે જ્યારે લોટને રેસ્ટ કરવા માટે રાખો છો, ત્યારે તેને ખુલ્લો ન છોડો. તેને હંમેશાં એક હળવા સૂતી ભીના કપડાથી ઢાંકીને રાખો. જો તમે ઈચ્છો, તો લોટની ઉપર હળવું તેલ અથવા પાણીનો હાથ પણ લગાવી શકો છો. આનાથી લોટની ઉપર સૂકી પપડી જામશે નહીં અને તેની અંદરનો ભેજ પૂરેપૂરો જળવાઈ રહેશે.

આગળથી જ્યારે તમે રસોડામાં રોટલી બનાવવા જાઓ, ત્યારે બસ આ 6 સરળ વાતોનું ધ્યાન રાખજો. તમારી સવારની બનાવેલી રોટલીઓ રાતના ડિનર સુધી બિલકુલ તાજી અને નરમ રહેશે.

ક્યારેય ખાધી છે બરફવાળી ‘બોન-બોન પકોડી’? એકદમ લાજવાબ છે આ ‘ફ્યુઝન રેસિપી’, મોંમાં પાણી આવી જશે