Ratalu Puri recipe : સુરતનું સૌથી લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ હવે તમારા રસોડામાં, જુઓ રતાળુ પુરીની પરફેક્ટ રેસીપી
સુરતની પ્રખ્યાત રતાળુ પુરી બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત. રતાળુના ભજીયા તરીકે પણ ઓળખાતી આ ક્રિસ્પી પુરીને ઘરે જ બનાવો. સાથે જ ભજીયાનો સ્વાદ બમણો કરતી એક ચટપટી ચટણી બનાવવાની રીત પણ અહીં આપેલી છે. સરળતાથી શીખો અને સ્વાદ માણો.
સુરત તેની અનોખી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ માટે જાણીતું છે. આ શહેરમાં મળતી રતાળુ પુરી, જેને ઘણીવાર "રતાળુ પુરી" અથવા "રતાળુના ભજીયા" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક ખૂબ જ લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે. ખાસ કરીને ડુમ્મસ વિસ્તારમાં તેની ખૂબ જ માંગ રહે છે. આ વાનગી ઘરે કેવી રીતે બનાવી શકાય તેની સંપૂર્ણ વિધિ અહીં આપેલી છે, જેમાં ક્રિસ્પી પુરી અને તેની સાથે પીરસાતી ચટપટી ચટણી બંનેનો સમાવેશ થાય છે.
જરૂરી સામગ્રી અને બનાવવાની રીત: મસાલો તૈયાર કરવો: સૌ પ્રથમ, 1 ટેબલસ્પૂન આખા સૂકા ધાણા અને 1 ટીસ્પૂન મરીને અધકચરા વાટી લો. આ મસાલાને મિક્સરને બદલે ખલ-દસ્તામાં વાટવાથી તેનો ટેક્સચર જળવાઈ રહે છે, જે પુરી ખાતી વખતે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
આદુ-મરચાની પેસ્ટ: ચાર લીલા મરચાં (તીખાશ મુજબ) અને એક નાનો ટુકડો આદુને પાણી નાખ્યા વગર જ બારીક ગ્રાઇન્ડ કરી લો.
બેટર બનાવવું: એક કપ ચાળેલો ચણાનો લોટ લો. ચણાના લોટને ચાળવાથી તેમાં હવા ભરાય છે અને ભજીયા ક્રિસ્પી બને છે. તેમાં 1/4 કપ ચોખાનો લોટ ઉમેરો (ચોખાનો લોટ ભજીયાને બહારથી ક્રિસ્પી બનાવશે. જો ચોખાનો લોટ ન હોય તો ઝીણો રવો અથવા સોજીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, તેને મિક્સરમાં એકવાર ગ્રાઇન્ડ કરી લેવો). હવે તેમાં 1/2 ટીસ્પૂન મીઠું, 1 ટીસ્પૂન લાલ મરચું, 1/2 ટીસ્પૂન હિંગ, 1 ટીસ્પૂન અજમો (પાચન માટે), અને 1/4 ટીસ્પૂન હળદર ઉમેરો. તૈયાર કરેલી આદુ-મરચાની પેસ્ટ (લગભગ 1 ટેબલસ્પૂન) ઉમેરો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જઈને, ગાંઠા ન પડે તેમ, એકદમ સ્મૂધ અને મધ્યમ ઘટ્ટતાવાળું ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ન તો બહુ જાડું હોવું જોઈએ કે ન તો બહુ પાતળું.
રતાળુ તૈયાર કરવું: રતાળુની છાલ ઉતારતી વખતે હાથમાં ખંજવાળ ન આવે તે માટે ગ્લોવ્ઝ પહેરવા અથવા હાથ પર તેલ લગાડવું. જો રતાળુ હાથને અડી જાય અને ખંજવાળ આવે તો લીંબુનો રસ ઘસવાથી રાહત મળે છે. છાલ ઉતાર્યા પછી રતાળુને આડું રાખીને લાંબી અને પાતળી સ્લાઇસમાં કાપી લો. સ્લાઇસ બહુ જાડી ન હોવી જોઈએ, નહીં તો રતાળુ કાચું રહી જશે અને ચડવામાં વાર લાગશે. બહુ પાતળી પણ ન હોવી જોઈએ, જેથી તે તળતી વખતે તૂટી ન જાય. બટાકાની વેફર જેવી, પરંતુ મોટી સાઈઝની સ્લાઈસ કાપવી.
બેટરને સક્રિય કરવું: તળતા પહેલા, તૈયાર ખીરામાં ચપટી ખાવાનો સોડા અને તેના પર થોડો લીંબુનો રસ નાખીને સક્રિય કરો. પછી 1 ટેબલસ્પૂન ગરમ તેલ ઉમેરી, ખીરાને બરાબર ફેંટી લો. ગરમ તેલ ઉમેરવાથી પુરીનું ઉપલું પડ વધુ ક્રિસ્પી બનશે. સોડાનું પ્રમાણ ઓછું રાખવું, વધારે સોડાથી પુરી તેલ શોષી શકે છે.
રતાળુ પુરી તળવી: રતાળુની એક સ્લાઇસ લો અને તેને તૈયાર ખીરામાં સરખી રીતે બોળી લો. વધારાનું ખીરું નીતારી લો. પછી તેના ઉપર તૈયાર કરેલો મસાલો છાંટો. ગરમ તેલમાં મધ્યમથી વધુ તાપ પર, પુરીને સોનેરી બદામી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. એક બેચને તળાતા લગભગ 3-4 મિનિટ લાગશે. તળ્યા પછી કિચન નેપકિન પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય.
ચટણી બનાવવી: બાકી વધેલા ખીરામાંથી નાના નાના ભજીયા (ડબકા) પાડીને તળી લો. આ તળેલા ભજીયાને મિક્સર જારમાં લો. તેમાં લગભગ 1/3 કપ કોથમીર, થોડી આદુ-મરચાની પેસ્ટ (વૈકલ્પિક રીતે લસણ પણ ઉમેરી શકાય), અને 1/2 કપ દહીં ઉમેરો. સ્વાદ મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને ઘટ્ટ ચટણી ગ્રાઇન્ડ કરી લો. ખીરામાં મીઠું હોવાથી ચટણીમાં અલગથી મીઠું ઉમેરવાની જરૂર નથી. All photo credit : Whisk AI
