પકોડીનું પરફેક્ટ ખટ-મીઠું અને તીખું પાણી ઘરે કેવી રીતે બનાવવું ? આ રીતે બનાવશો તો પાણી પીતા જ રહી જશો
પકોડી ખાવાની અસલી મજા તેની કુરકુરી પૂરી અને તેમાં ભરાતા ખટ-મીઠા તથા તીખા પાણીથી જ આવે છે. જો તમે પણ બહાર ઠેલા કે દુકાન પર મળતા પાણીપૂરીના સ્વાદના દીવાના છો, તો હવે તેને ઘરે જ ખૂબ જ સરળતાથી તૈયાર કરી શકો છો. ફુદીનો, ધાણા, લીલા મરચાં અને કેટલાક ખાસ મસાલાઓની મદદથી તમે મિનિટોમાં જ બજાર જેવું ચટપટું પાણી બનાવી શકો છો.
પકોડીનો અસલી સ્વાદ તેની પૂરી અને ખટ-મીઠા તેમજ તીખા પાણીથી આવે છે. બહાર ઠેલા કે દુકાન પર મળતા પકોડીનું પાણી જેટલું ચટપટું અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તેવો જ સ્વાદ ઘરે પણ તૈયાર કરી શકાય છે. તેના માટે ખૂબ વધારે સામગ્રીની જરૂર પડતી નથી. ફુદીનો, લીલા ધાણા, લીલા મરચાં, લીંબુ અને કેટલાક મસાલાઓની મદદથી તમે ઘરે જ સ્વાદિષ્ટ ગોલગપ્પાનું પાણી બનાવી શકો છો.
પકોડીનું પાણી માત્ર એક જ સ્વાદનું હોતું નથી. સામાન્ય રીતે લોકોને તીખું અને ખાટું-મીઠું પાણી પસંદ આવે છે પરંતુ તેમાં થોડો ફેરફાર કરીને વરિયાળી, હીંગ અથવા કાચી કેરીના સ્વાદવાળું પાણી પણ તૈયાર કરી શકાય છે. જો તમે ઘરે 'ચાટ પાર્ટી' રાખવાની તૈયારી કરી રહ્યા છો, તો અલગ-અલગ સ્વાદનું પાણી પકોડીને વધુ ખાસ બનાવી શકે છે.
પાણીપુરી ભારતમાં સૌથી વધુ પસંદ કરવામાં આવતા સ્ટ્રીટ ફૂડમાંની એક છે. આમાં નાની અને કડક (કુરકુરી) પૂરીને વચ્ચેથી થોડી તોડીને તેમાં બાફેલા બટાકા કે ચણાનો મસાલો ભરવામાં આવે છે. ત્યાર પછી તેમાં ચટપટું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. આ જ મસાલેદાર પાણીને ગોલગપ્પાનું પાણી કહેવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ તીખો, ખાટો, મીઠો કે આ બધાનું મિશ્રણ હોઈ શકે છે.
ઘરે મસાલેદાર પાણી બનાવવા માટે તાજા ફુદીના અને ધાણાના પાન જરૂરી ઘટકો છે. લીલા મરચાં, થોડું આદુ અને લીંબુ ઉમેરી શકાય છે. સ્વાદ વધારવા માટે આમલીની પેસ્ટ, કાળું મીઠું, શેકેલું જીરું પાવડર, ચાટ મસાલો, કાળા મરી પાવડર અને થોડી ખાંડનો ઉપયોગ કરો. છેલ્લે બુંદી (મમરી) ઉમેરવાથી પાણીનો સ્વાદ વધી શકે છે. ફુદીનો અને ધાણા તાજા હોય તેની ખાતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. તાજા લીલા પાંદડાથી બનેલું મિશ્રણ પાણીના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર ફરક પાડે છે.
સૌપ્રથમ ફુદીનો, લીલા ધાણા, આદુ, લીલા મરચાં અને આમલીની પેસ્ટ બ્લેન્ડરમાં નાખો. હવે તેને સારી રીતે પીસીને એક ચીકણી પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. આ પેસ્ટને એક મોટા વાસણમાં અથવા જારમાં કાઢો. તેમાં કાળું મીઠું, શેકેલું જીરું પાવડર, ચાટ મસાલો, મરી પાવડર અને થોડી ખાંડ નાખો. હવે તેમાં જરૂરિયાતના હિસાબે પાણી ઉમેરો અને બધી ચીજોને સારી રીતે મિક્સ કરો. છેલ્લે બુંદી નાખી શકો છો. પાણી તૈયાર કરવા માટે હુંફાળા પાણીની જગ્યાએ સામાન્ય તાપમાનવાળું અથવા ઠંડું પાણી વાપરવું વધુ સારું રહેશે. ખાસ કરીને ઉનાળામાં ઠંડું ગોલગપ્પાનું પાણી વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
પકોડીનું પાણી બનાવીને તરત પીવાના બદલે તેને કેટલાક કલાક માટે ફ્રિજમાં રાખવું સારું રહે છે. લગભગ 6 થી 7 કલાક સુધી ઠંડું કરવાથી તેમાં નાખેલા મસાલા અને બીજી સામગ્રીનો સ્વાદ સારી રીતે ભળી જાય છે. ત્યારબાદ જ્યારે પકોડી પીરસવામાં આવે, ત્યારે પાણી વધુ ચટપટું અને સ્વાદિષ્ટ લાગશે. પીરસતી વખતે કાળું મીઠું અથવા લાલ મરચું પાવડર તમારી પસંદગીના હિસાબે વધારી શકાય છે. જો તમને વધુ તીખો સ્વાદ પસંદ છે, તો લીલા મરચાં અને મરીની માત્રા થોડી વધારી શકાય છે.
જો તમે વારંવાર ગોલગપ્પાનું પાણી બનાવો છો, તો તેનો મસાલો પહેલેથી તૈયાર કરીને રાખી શકાય છે. તેના માટે સૂકી કેરીનો પાવડર, શેકેલું જીરું પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, મરી પાવડર, સોફ્ટ પાવડર, કાળું મીઠું, સાદું મીઠું અને થોડી હીંગ લો. બધા મસાલાઓને સારી રીતે મિક્સ કરીને એરટાઇટ જારમાં મૂકી દો. હવે જ્યારે પણ ગોલગપ્પાનું પાણી બનાવવું હોય, ત્યારે લીધા ધાણા, ફુદીનો, લીલા મરચાં અને થોડું આદુ પીસીને તેમાં પાણી અને તૈયાર મસાલો મિક્સ કરી શકો છો. તેનાથી ઓછા સમયમાં ચટપટું પાણી તૈયાર થઈ જશે.
જો હર વખતે એક જ સ્વાદનું પાણી પસંદ ન હોય, તો તેમાં થોડો પ્રયોગ કરી શકાય છે. વરિયાળી, હીંગ અને કાચી કેરીના સ્વાદવાળું પાણી પણ ગોલગપ્પા સાથે સારું લાગે છે. ખાસ કરીને ઉનાળામાં કાચી કેરીથી તૈયાર પાણી એક અલગ પ્રકારની ખટાશ આપે છે. ગોલગપ્પાનું પાણી ફ્રિજમાં લગભગ ત્રણ દિવસ સુધી એરટાઇટ કન્ટેનરમાં રાખી શકાય છે. જોકે સ્વાદ અને તાજગી માટે તેનો જલદી ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
