આંગળા ચાટતા રહી જશો! અસલ મારવાડી વઘાર સાથે બનાવો ‘કઢી’, સુગંધ જ એવી કે આડોશી-પાડોશી પણ પૂછવા આવશે
ઘરમાં કઢી એક એવી વાનગી છે, જે બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી દરેકને ખૂબ જ ભાવે છે. ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને ચટાકેદાર મારવાડી કઢી તેના વઘાર તેમજ અનોખા મસાલા માટે જાણીતી છે. જો તમે પણ ડિનરમાં કંઈક સ્પેશિયલ બનાવવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો ઘરમાં જ ઉપલબ્ધ વસ્તુઓથી સરળતાથી ટેસ્ટી મારવાડી કઢી બનાવી શકો છો.
ઘરોમાં કઢી બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી સૌ કોઈને ખૂબ જ પસંદ આવે છે. લોકો બપોરના ભોજનથી લઈને રાત્રિના ભોજન સુધી તેને ખૂબ જ ચાવથી ખાવાનું પસંદ કરે છે. દહીં અને બેસનમાંથી તૈયાર થતી કઢી સ્વાદમાં ખાટી, મસાલેદાર તેમજ અત્યંત સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જેને એકવાર ખાધા પછી તમને ખૂબ જ મજા આવી જશે. જણાવી દઈએ કે, કઢીને ઘરે બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે. આને બનાવીને ખાધા પછી તમને ખૂબ જ આનંદ આવશે.
જો તમે પણ ડિનરમાં કંઈક સ્પેશિયલ બનાવવા માંગો છો, તો તમે કઢી-ભાત (કઢી-રાઇસ) બનાવીને ખાઈ શકો છો. 'મારવાડી કઢી' તેના તીખા સ્વાદ, મસાલાની સુગંધ અને ખાસ વઘાર (તડકા) માટે જાણીતી છે.
જો તમે ઘરે સરળતાથી મારવાડી સ્ટાઈલ કઢી બનાવવા માંગો છો, તો સૌથી પહેલા તમારે ખાટું દહીં, મોટી ચમચી બેસન, પાણી, બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, નાની ચમચી હળદર પાઉડર, નાની ચમચી લાલ મરચું પાઉડર, અડધી નાની ચમચી ધાણા પાઉડર, અડધી નાની ચમચી જીરું, એક ચપટી હીંગ, અડધી નાની ચમચી રાઈ, 5-6 મીઠા લીમડાના પાન, 2 સૂકા લાલ મરચાં, 1 નાની ચમચી છીણેલું આદુ, સ્વાદાનુસાર મીઠું, 1-2 મોટી ચમચી તેલ અથવા ઘી તેમજ લીલા ધાણા... આ બધી વસ્તુઓ તમારે લઈ લેવાની છે અને આ બધું ઘરે જ સરળતાથી મળી રહેશે.
મારવાડી સ્ટાઈલ કઢી બનાવવા માટે તમારે સૌથી પહેલા એક મોટું બાઉલ લઈ લેવાનું છે અને પછી તેમાં દહીં નાખીને તેને સારી રીતે વલોવી (ફેંટી) લેવાનું છે. આમાં બેસન નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરી લેવું, જેથી તેમાં ગાંઠો ન પડે. ત્યારબાદ આમાં હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણા પાઉડર અને તમારા સ્વાદ મુજબ થોડું મીઠું નાખી દેવું.
હવે સતત હલાવતા રહેવું અને ધ્યાન રાખવું કે, મિશ્રણ (ઘોળ) ન વધારે ઘટ્ટ હોય કે ન વધારે પાતળું હોય. એક ઊંડી અને જાડા તળિયાવાળી કડાઈને ગેસ પર મૂકવી અને પછી દહીં-બેસનનું મિશ્રણ તેમાં ધીમે-ધીમે નાખી દેવું. ધ્યાન રાખો કે, ગેસની આંચ ધીમી જ રાખવી અને કઢીને સતત હલાવતા રહેવું. હવે જેવી તે ઉકળવા લાગે એટલે તરત જ ગેસની આંચ વધુ ધીમી કરી દેવી. છીણેલું આદુ અને બારીક સમારેલા લીલા મરચાં ઉપરથી નાખી દેવા. ત્યારબાદ 15-20 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર કઢીને પાકવા (ચડવા) દેવી. હવે ઘરે સરળતાથી મારવાડી સ્ટાઈલ કઢી એકદમ બનીને તૈયાર છે. હવે જો જો, આ ખાવામાં ખૂબ જ ટેસ્ટી લાગશે.
