10 મિનિટમાં બનાવો એકદમ સોફ્ટ અને ખાટા-મીઠા ‘ખમણ ઢોકળા’, બાળકોથી લઈને મોટા સૌ કોઈ ખુશ થઈ જશે
ગુજરાતી ખાટા-મીઠા અને રૂ જેવા પોચા ખમણ ઢોકળા બાળકો અને મોટા દરેકના ફેવરિટ હોય છે. ઘણી વખત ઘરે ઢોકળા બનાવતી વખતે ફરિયાદ રહે છે કે, તે કાં તો કડક થઈ ગયા અથવા તો સરખી રીતે ફૂલ્યા નહીં પરંતુ હવે તમારે ચિંતા કરવાની કોઈ જરૂર નથી
ખમણ ઢોકળા બનાવવા માટે 1 કપ સારી રીતે ચાળેલો બેસન, ટેક્સચર સરસ લાવવા માટે 1 મોટો ચમચો સોજી, 1 નાની ચમચી ખાંડ, રંગ માટે અડધી નાની ચમચી હળદર પાવડર, સ્વાદ અનુસાર મીઠું, 1 મોટો ચમચો લીંબુનો રસ, 1 નાની ચમચી ઈનો, 1 મોટો ચમચો તેલ અને ખીરું તૈયાર કરવા માટે જરૂરી પાણીની જરૂર પડશે.
ખાટા-મીઠા વઘાર માટે 2 મોટા ચમચા તેલ, 1 નાની ચમચી રાઈ, 3-4 ઊભા સમારેલા લીલા મરચાં, 10-12 મીઠા લીમડાના પાન, સ્વાદ અનુસાર 1 થી 2 મોટા ચમચા ખાંડ, અડધા લીંબુનો રસ, 1 કપ પાણી અને ગાર્નિશિંગ માટે ઝીણી સમારેલી લીલી કોથમીર જોઈએ.
સૌપ્રથમ એક મોટા વાસણમાં ચાળેલો બેસન (ચણાનો લોટ), સોજી, હળદર, મીઠું અને ખાંડ મિક્સ કરી લો. હવે તેમાં થોડું-થોડું પાણી ઉમેરતા જઈને એક ઘટ્ટ અને લીસું ખીરું તૈયાર કરો. ધ્યાન રાખો કે, ખીરામાં કોઈ ગાંઠો ન રહે. હવે તેમાં લીંબુનો રસ અને એક ચમચી તેલ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો.
આ તૈયાર ખીરાને 10 થી 15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખી દો, જેથી સોજી અને બેસન પાણી શોષી લે તેમજ સારી રીતે ફૂલી જાય. બીજું કે, જ્યાં સુધી ખીરું સેટ થઈ રહ્યું છે, ત્યાં સુધી એક મોટા વાસણ અથવા સ્ટીમરમાં 2-3 કપ પાણી નાખીને ગેસ પર ઉકળવા માટે મૂકી દો. હવે જે વાસણમાં તમારે ઢોકળા બનાવવા હોય, તેમાં થોડું તેલ લગાવીને તેને સારી રીતે ગ્રીસ કરી લો જેથી ઢોકળા ચોંટે નહીં.
15 મિનિટ પછી ચણાના લોટના ખીરામાં ઈનો ઉમેરો અને તેને સક્રિય કરવા માટે તેના પર એક ચમચી પાણી છાંટો. હવે તેને એક દિશામાં હળવેથી મિક્સ કરો. તમે જોશો કે, ખીરું ફૂલી ગયું છે અને હળવું થઈ ગયું છે. ફૂલેલા ખીરાને તરત જ તેલ લગાવેલી થાળી કે ટીનમાં રેડી દો અને ઉકળતા સ્ટીમરમાં સાવધાનીપૂર્વક મૂકી દો. તેને ઢાંકીને તેજ આંચ પર 15-20 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. ચેક કરવા માટે ઢોકળાની વચ્ચે છરી અથવા ટૂથપિક નાખીને જુઓ. જો તે સાફ બહાર નીકળે તો તેનો અર્થ એ છે કે, ઢોકળા અંદર સુધી પાકી ગયા છે. તેને બહાર કાઢો અને પૂરેપૂરા ઠંડા થવા દો.
એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈના દાણા ઉમેરો. હવે જ્યારે રાઈના દાણા તતડવા લાગે, ત્યારે તેમાં કઢી પત્તા અને લીલા મરચાં ઉમેરો. ત્યારબાદ થોડી સેકન્ડ માટે હળવા હાથે હલાવો. તેમાં એક કપ પાણી, ખાંડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો અને ઉકળવા દો. ખાંડ ઓગળી જાય પછી ગેસ બંધ કરો. ઠંડા થઈ ગયેલા ઢોકળાને છરી વડે ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો. હવે આ તૈયાર કરેલા ખાટા-મીઠા ગરમ વઘારને ચમચી વડે આખા ઢોકળા પર સારી રીતે રેડો, જેથી ઢોકળા બધું પાણી શોષી લે અને એકદમ સરસ બની જાય.
Published On - 6:16 pm, Mon, 3 August 26
