રોજિંદા પનીરથી કંટાળ્યા હોવ તો ઝટપટ ટ્રાય કરો ‘લસણિયા ધાણા પનીર’: શેફએ આપી મિનિટોમાં બનતી શાહી રેસિપી
રોજિંદા પનીરના શાકથી કંટાળી ગયા હોવ તો ટ્રાય કરો ‘લસણિયા ધાણા પનીર’. શેફ દ્વારા શેર કરાયેલી આ સરળ અને ઝટપટ બનતી રેસિપીથી ઘરે જ મળશે રેસ્ટોરન્ટ જેવો શાહી સ્વાદ.
જો તમે ઘરે કોઈપણ ઝંઝટ વગર ઢાબા અને રેસ્ટોરન્ટ જેવો શાહી સ્વાદ મેળવવા માંગતા હોવ, તો ‘લસણિયા ધાણા પનીર’ની આ રેસિપી તમારા માટે બેસ્ટ છે. નીતિન ચૌધરીએ તેને બનાવવાની એકદમ સરળ અને ઝડપી રીત જણાવી છે, જેમાં વધુ સમય પણ નથી લાગતો. તાજા લીલા ધાણાનો સુંદર રંગ, દહીંનું ટેક્સચર અને આખા લસણના તીખા વઘારથી તૈયાર આ વાનગી સ્વાદમાં લાજવાબ લાગે છે.
તળેલા સોફ્ટ પનીરના ટુકડા જ્યારે આ મસાલેદાર અને સુગંધિત ગ્રેવીમાં ભળે છે, ત્યારે તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. તમે તેને કોઈપણ ખાસ પ્રસંગે અથવા વીકેન્ડ પર લંચ કે ડિનર માટે સરળતાથી તૈયાર કરી શકો છો. તેને ગરમાગરમ તંદૂરી રોટી, નાન કે જીરા રાઇસ સાથે પીરસો.
પનીરને તળવું અને સોફ્ટ કરવું
સૌપ્રથમ તાજા પનીરને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો. એક કઢાઈમાં થોડું તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો અને પનીરના ટુકડાને હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો. ત્યારબાદ પનીરને કઢાઈમાંથી બહાર કાઢીને હૂંફાળા મીઠાવાળા પાણીમાં પલાળી રાખો. આનાથી પનીર ખૂબ જ સોફ્ટ અને સ્પોન્જી રહે છે.
આખા મસાલા, લસણ અને ડુંગળી સાંતળવી
હવે એ જ કઢાઈના બાકી રહેલા તેલમાં આખા ગરમ મસાલા જેવા કે તમાલપત્ર, લવિંગ, નાની ઈલાયચી અને આખી લસણની કળીઓ ઉમેરીને 1 મિનિટ માટે સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને થોડું મીઠું ઉમેરી મધ્યમ આંચ પર ડુંગળી સોનેરી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે શેકી લો.
લીલા ધાણા-આદુ-મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરવી
મિક્સરમાં તાજા લીલા ધાણા, આદુ, લસણની કળીઓ અને લીલાં મરચાં ભેગાં કરી થોડું પાણી ઉમેરીને સ્મૂથ લીલી પેસ્ટ બનાવી લો. આ લીલી પેસ્ટને શેકેલી ડુંગળી સાથે કઢાઈમાં ઉમેરો. તેને 5 થી 7 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપે હલાવતા રહીને પકવો જેથી ધાણા અને લસણની કાચી સુગંધ સંપૂર્ણપણે દૂર થઈ જાય.
સૂકા મસાલા અને દહીં પકવવું
હવે તેમાં ધાણાજીરું પાવડર, ચપટી હળદર, ગરમ મસાલો અને સ્વાદ મુજબ લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. ત્યારબાદ ગેસની આંચ ધીમી કરીને ફેંટેલું તાજું દહીં ઉમેરો. મસાલા અને દહીંને સતત હલાવતા રહીને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી મસાલામાંથી તેલ છૂટું ન પડવા લાગે. આનાથી ગ્રેવીમાં ખૂબ જ સરસ ટેક્સચર આવે છે.
પનીર અને ક્રીમી ફ્લેવર ઉમેરવો
ગ્રેવી સારી રીતે ચડી જાય એટલે તેમાં મીઠાવાળા પાણીમાંથી બહાર કાઢેલા તળેલા પનીરના ટુકડા ઉમેરો. સાથે જ 2 ચમચી ફ્રેશ ક્રીમ અથવા ઘરના દૂધની મલાઈ, હાથથી મસળેલી કસૂરી મેથી અને ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા ઉમેરી બધી સામગ્રીને હળવા હાથે મિક્સ કરો જેથી પનીર તૂટે નહીં.
લસણિયો વઘાર કરવો અને પીરસવું
શાકને ફાઇનલ અને અસલી ‘લસણિયો’ સ્વાદ આપવા માટે એક નાની વઘારિયામાં 1-2 ચમચી દેશી ઘી ગરમ કરો. તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ અને થોડું કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરી વઘાર તૈયાર કરો. આ ગરમાગરમ વઘારને પનીરના શાક ઉપર રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરી દો. તમારું સ્વાદિષ્ટ લસણિયા ધાણા પનીર બનીને તૈયાર છે, તેને તંદૂરી રોટી, નાન કે જીરા રાઇસ સાથે ગરમાગરમ પીરસો.
