સ્ટ્રીટ સ્ટાઈલ મોમોઝની લાલ ચટણી હવે ઘરે જ બનાવો, સ્વાદ, સુગંધ અને ટેક્સચર રહેશે એકદમ પરફેક્ટ
મોમોઝ સ્ટીમ્ડ હોય કે ફ્રાઈડ, તેની અસલી મજા તો સાથે મળતી તીખી લાલ ચટણીમાં જ છે. બજાર જેવી લાલચોળ, ઘટ્ટ, લસણની સુગંધ અને હળવી ખટાશવાળી પરફેક્ટ મોમોઝ ચટણી ખૂબ જ ઓછી સામગ્રીથી ઘરે કેવી રીતે તૈયાર કરવી? જાણો સામગ્રી અને સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બનાવવાની રીત.
મોમોઝનું નામ સાંભળતાં જ મોટાભાગના ફૂડ લવર્સના મોંમાં પાણી આવી જાય છે. મોમોઝ પછી સ્ટીમ્ડ હોય કે ક્રિસ્પી ફ્રાઈડ, તેની સાથે પીરસાતી તીખી-તમતમતી લાલ ચટણી તેના સ્વાદને બમણો કરી દે છે. ઘણીવાર લોકો ઘરે મોમોઝ તો સરસ બનાવી લે છે, પરંતુ બજાર જેવો અસલી ટેસ્ટ નથી આવતો; તેનું સૌથી મોટું કારણ આ સ્પેશિયલ લાલ ચટણી હોય છે.
બજારની ચટણીમાં રહેલી લાલ મરચાંની તીખાશ, લસણનો ઉમદા સ્વાદ અને વિનેગરની હળવી ખટાશ મોમોઝ સાથે ખૂબ જ અદ્ભુત લાગે છે. જો તમે પણ આવી પરફેક્ટ ચટણી ઘેર બનાવવા માંગો છો, તો વધુ સામગ્રીની જરૂર નથી. રસોડાની સામાન્ય વસ્તુઓથી જ તમે એકદમ ઘટ્ટ, તીખી અને સ્વાદિષ્ટ ચટણી બનાવી શકો છો.
સૌપ્રથમ લાલ મરચાંને આ રીતે તૈયાર કરો: મોમોઝની લાલ ચટણી માટે સૂકા લાલ મરચાં લો. જો તમારે ચટણીને વધુ પડતી તીખી ન રાખવી હોય તો તીખા મરચાંની સાથે થોડા કાશ્મીરી સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરી શકો છો, જેનાથી ચટણીનો નેચરલ લાલ રંગ એકદમ સરસ આવશે. મરચાંને બરાબર ધોઈને થોડીવાર માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો, જેથી તે એકદમ નરમ થઈ જાય. ત્યારબાદ મરચાંને પાણીમાંથી બહાર કાઢી મિક્સર જારમાં લો અને જરૂર મુજબ સહેજ પાણી ઉમેરીને બારીક પેસ્ટ બનાવી લો. ધ્યાન રાખવું કે પેસ્ટ વધુ પડતી પાતળી ન થાય, કારણ કે મોમોઝની ચટણી ઘટ્ટ હોય તો જ તેનો ટેક્સચર અને સ્વાદ સારો લાગે છે.
લસણ અને મસાલાથી આવશે અસલી બજાર જેવો સ્વાદ: તૈયાર કરેલી મરચાંની પેસ્ટમાં લસણની કળીઓ, થોડો આદુનો ટુકડો અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. બજાર જેવી હળવી ખટાશ લાવવા માટે તેમાં થોડો વિનેગર (સરકો) ઉમેરી શકાય છે. જો તમને હૂબહૂ રેસ્ટોરન્ટ કે સ્ટ્રીટ જેવો ચાઇનીઝ સ્વાદ પસંદ હોય તો સહેજ સોયા સોસ પણ મિક્સ કરી શકાય.
આ તમામ સામગ્રીને મિક્સરમાં ફરીથી સારી રીતે પીસી લો, જેથી લસણ અને આદુ એકરસ થઈ જાય. આ સમયે ચટણી ચાખીને તમારા સ્વાદ મુજબ મીઠું, તીખાશ કે ખટાશ સેટ કરી શકાય છે.
ખાસ વઘારથી સ્વાદ થશે બમણો: ચટણીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે એક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર હળવું સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ધ્યાન રહે કે લસણ બળી ન જાય, નહીં તો કડવો સ્વાદ આવી શકે છે. ત્યારબાદ તેમાં પીસેલી લાલ મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. ધીમા તાપે થોડીવાર પકવવાથી મરચાં અને લસણનો કાચો સ્વાદ દૂર થઈ જશે અને સુગંધ ભળી જશે. જરૂર જણાય તો સહેજ પાણી ઉમેરી મનગમતી ઘટ્ટતા (કન્સિસ્ટન્સી) રાખી શકો છો.
ઠંડી કરીને મોમોઝ સાથે કરો સર્વ: ચટણી થોડીવાર રંધાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી તેને રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઠંડી થવા દો. ઠંડી થયા પછી તેનો સ્વાદ અને ટેક્સચર વધુ બહેતર બને છે. આ ચટણીને એક સાફ અને સૂકા કાચના જારમાં ભરીને ફ્રિજમાં સ્ટોર પણ કરી શકાય છે. તેને ગરમાગરમ સ્ટીમ્ડ કે ફ્રાઈડ મોમોઝ સાથે સર્વ કરો. જો તમને વધુ તીખાશ ગમતી હોય તો ઉપરથી થોડા ચીલી ફ્લેક્સ પણ ભભરાવી શકો છો. આ રીતે હોટલ કે લારી પર ગયા વગર ઘેર જ બજાર જેવી લાલ ચટણીની લિજ્જત માણી શકાય છે.
