Kashmiri Tea : આદુ અને લવિંગ ભૂલી જાઓ, શિયાળામાં આવી રીતે બનાવેલી ગરમાગરમ કાશ્મીરી ચા પીવો
શિયાળામાં ગરમ ચાનો કપ માત્ર સ્વાદ નહીં પરંતુ સુકૂન પણ આપે છે. ઠંડા પવન, સુન્નતા અને ઠંડી વચ્ચે શરીર અને મનને શાંતિ આપતી એક જ વસ્તુ હોય, તો તે છે ચા. આપણે સામાન્ય રીતે આદુ, લવિંગ અથવા એલચીવાળી ચા પીવાના આદી છીએ, પરંતુ કાશ્મીરી ચાનો સ્વાદ અને અનુભવ સંપૂર્ણપણે અલગ હોય છે. આ ખાસ ચા ગુલાબી રંગની હોય છે અને તેની સુગંધ તથા શાહી સ્વાદ શિયાળામાં દિલ જીતી લે છે.
કાશ્મીરની પરંપરાગત કાશ્મીરી ચા, જેને ગુલાબી ચા અથવા બપોરની ચા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તેની અનોખી ઓળખ તેના આછા ગુલાબી રંગ અને નાજુક સ્વાદમાં છે. આ ચા બનાવવા માટે સામાન્ય ચાની ભૂકી કે ફૂડ કલરનો ઉપયોગ થતો નથી. તેના બદલે, ખાસ કાશ્મીરી ચાની ભૂકી અને યોગ્ય ઉકાળવાની પદ્ધતિ દ્વારા કુદરતી રીતે સુંદર રંગ અને સ્વાદ મળે છે. તેમાં દૂધ સાથે પિસ્તા જેવા સૂકા ફળો ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને વધુ સમૃદ્ધ અને શાહી બનાવે છે.
ઘણા લોકો માને છે કે કાશ્મીરી ચા બનાવવી બહુ જ મુશ્કેલ છે અને ફૂડ કલર વિના તેનો ગુલાબી રંગ આવવો શક્ય નથી. આ જ ભ્રમને કારણે લોકો ઘરે આ ચા બનાવવાથી બચતા હોય છે. પરંતુ હકીકતમાં, યોગ્ય રીત અપનાવો તો તમે ઘરેજ સરળતાથી, કોઈ પણ ફૂડ કલર વિના, પરફેક્ટ કાશ્મીરી ચા બનાવી શકો છો.
કાશ્મીરી ચાની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તેનો રંગ અને સ્વાદ બંને સંપૂર્ણપણે કુદરતી હોય છે. લાંબા સમય સુધી ચાને ઉકાળવાથી અને ઠંડુ પાણી ઉમેરવાથી તેમાં ખાસ કેમિકલ રિએક્શન થાય છે, જેના કારણે ચાનો ઉકાળો ઘેરો બની જાય છે અને દૂધ ઉમેરતાં જ સુંદર ગુલાબી રંગ દેખાય છે.
ચાનો ઉકાળો બનાવવા માટે સામાન્ય તાપમાનનું 2 કપ પાણી, 3 ચમચી કાશ્મીરી ચાની ભૂકી, 4-5 લવિંગ, 4-5 લીલી એલચી (થોડી છીણેલી), 2 નાના ટુકડા તજ, ⅓ ચમચી બેકિંગ સોડા અને 2 કપ ખૂબ ઠંડુ અથવા બરફનું પાણી જરૂરી રહેશે. ચા બનાવવા માટે 2 કપ ફુલ ક્રીમ દૂધ અને સ્વાદ મુજબ 2 ચમચી ખાંડ લો.
સૌપ્રથમ એક તપેલીમાં પાણી ગરમ કરો અને તેમાં લવિંગ, એલચી અને તજ ઉમેરો. ત્યારબાદ કાશ્મીરી ચાની ભૂકી ઉમેરીને મધ્યમ તાપ પર ચાને ઉકાળો. ચાને સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી પાણી લગભગ અડધું ન થઈ જાય. હવે તેમાં ⅓ ચમચી બેકિંગ સોડા ઉમેરો અને હલાવતા રહો. ધ્યાન રાખો કે બેકિંગ પાવડર નહીં પરંતુ બેકિંગ સોડાનો જ ઉપયોગ કરવો.
હવે ચામાં ધીમે ધીમે ખૂબ ઠંડુ અથવા બરફનું પાણી ઉમેરો. આ પ્રક્રિયા ચાના રંગ અને સ્વાદને વધુ ઘાટો બનાવે છે. ત્યારબાદ ચાને ફરીથી ઉકાળો અને હલાવતા રહો જ્યાં સુધી લગભગ 1 કપ ઉકાળો બાકી ન રહે. આ પ્રક્રિયામાં આશરે 20થી 25 મિનિટ લાગી શકે છે, પરંતુ આ જ પગલું કાશ્મીરી ચાને તેનો અસલી સ્વાદ આપે છે. ઉકાળો તૈયાર થઈ જાય પછી, ગેસ બંધ કરો અને તેને ગાળી લો. યોગ્ય રીતે ઉકાળ્યા બાદ આ ઉકાળો ઘેરા લાલ-કાળા રંગનો દેખાશે. આ ઉકાળો તમે 2થી 3 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરી શકો છો.
હવે એક અલગ પેનમાં ફુલ ક્રીમ દૂધ ઉકાળો અને તેમાં ખાંડ ઉમેરીને સારી રીતે ઓગળવા દો. દૂધ ઉકળવા લાગે ત્યારબાદ તૈયાર ઉકાળો ધીમે ધીમે તેમાં ઉમેરો. દૂધમાં ઉકાળો ઉમેરતા જ ચાનો રંગ આછો ગુલાબી બનશે. ધ્યાન રાખો કે વધુ ઉકાળો ઉમેરવાથી ચા કડવી થઈ શકે છે.
અંતમાં, દૂધ અને ઉકાળાને 1થી 2 મિનિટ સુધી સાથે ઉકળવા દો અને પછી ગેસ બંધ કરો. તમારી પરફેક્ટ, ગરમાગરમ ગુલાબી કાશ્મીરી ચા તૈયાર છે. સ્વાદ વધારવા માટે ઉપરથી સમારેલા પિસ્તા અથવા બદામ ઉમેરી શકો છો અને શિયાળાની ઠંડીમાં તેનો આનંદ માણો.
