Unique Recipes: ડુંગળીના ભાવ વધ્યા તો શું? ડુંગળી વગરની આ વાનગીઓ બનાવશો તો સ્વાદ પણ રહેશે અને બજેટ પણ નહીં બગડે!
ડુંગળીના ભાવ વધવાથી રસોડાનું બજેટ વધી રહ્યું છે? તો થોડા દિવસ ડુંગળી વગરની આ ટેસ્ટી વાનગીઓ ટ્રાય કરો. દાળથી લઈને પનીર, ખીચડી, પુલાવ અને કઢી સુધીના આ વિકલ્પો લંચ માટે સરળ અને સ્વાદિષ્ટ છે.
ડુંગળી વિના રસોઈની કલ્પના ઘણા ભારતીય ઘરોમાં થોડી અજીબ લાગી શકે છે. શાકમાં મીઠાશ લાવવી હોય કે ગ્રેવીને યોગ્ય ટેક્સચર આપવું હોય, ડુંગળીનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં કરવામાં આવે છે. જો તમે થોડા દિવસ માટે ડુંગળી વગરનું લંચ બનાવવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો નીચેના વિકલ્પો મેનુમાં સામેલ કરી શકો છો.
દૂધી અને ચણાની દાળ: હોમલી લંચ પસંદ હોય તો દૂધી-ચણાની દાળ એક ઉત્તમ વિકલ્પ બની શકે છે. ચણાની દાળને અગાઉથી પલાળી રાખવાથી તેને રાંધવામાં સરળતા રહે છે. તેમાં દૂધીના ટુકડા ઉમેર્યા બાદ હળદર અને મીઠા સાથે બનાવી શકાય છે. હવે વઘાર માટે થોડું તેલ અથવા ઘી ગરમ કરી તેમાં જીરું અને હિંગ ઉમેરો. ત્યારબાદ આદુ, લીલું મરચું અને ટમેટાં નાખી મસાલો તૈયાર કરો. આ મિશ્રણ દાળમાં ભેળવવાથી ડુંગળી વગર પણ સરસ સ્વાદ મેળવી શકાય છે. કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને તેને રોટલી અથવા રાઈસ સાથે સર્વ કરી શકાય.
મસાલેદાર પનીર ભુર્જી: પનીર એવી સામગ્રી છે જેની મદદથી ઓછા સમયમાં લંચ તૈયાર કરી શકાય છે. ડુંગળીનો ઉપયોગ કર્યા વગર પનીર ભુર્જી બનાવવા માટે ટમેટાં, આદુ, લીલા મરચાં અને મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સૌ પ્રથમ પનીરને ક્રમ્બલ કરી લો. કડાઈમાં તેલ ગરમ કર્યા બાદ જીરું અને હિંગનો વઘાર કરો. તેમાં આદુ અને લીલા મરચાં નાખીને ટમેટાં ઉમેરો. ટમેટાં નરમ થાય પછી હળદર, લાલ મરચું, ધાણા-જીરું પાઉડર અને મીઠું ઉમેરો. છેલ્લે પનીર મિક્સ કરીને, કોથમીર અને લીંબુનો રસ ઉમેરવાથી ભુર્જી વધુ સ્વાદિષ્ટ બની શકે છે.
શાકભાજીથી ભરપૂર મગદાળ ખીચડી: જ્યારે રસોઈ માટે વધારે સમય ન હોય ત્યારે ખીચડી એક ઉપયોગી વિકલ્પ છે. મગદાળ અને ચોખા સાથે ગાજર, વટાણા, બીન્સ અથવા તમારી પસંદગીનાં અન્ય શાકભાજી ઉમેરી શકાય છે. ખીચડીને પ્રેશર કૂકરમાં રાંધ્યા બાદ તેના પર ઘીનો વઘાર કરવાથી સ્વાદમાં મોટો ફેરફાર આવે છે. વઘારમાં જીરું, હિંગ, આદુ અને કાળા મરીનો ઉપયોગ કરી શકાય. ગરમ ખીચડીને દહીં, પાપડ અથવા અથાણાં સાથે પીરસી શકાય છે.
પાલક-કોર્નની ક્રીમી કરી: બાળકો અને પરિવારના અન્ય સભ્યો માટે કંઈક અલગ બનાવવું હોય તો પાલક અને સ્વીટ કોર્નની કરી બનાવી શકાય છે. પાલકને બ્લાન્ચ કરીને તેની પ્યુરી તૈયાર કરો. બીજી તરફ કડાઈમાં જીરું, હિંગ અને આદુનો વઘાર કરીને ટમેટાં ઉમેરો. મસાલો તૈયાર થયા બાદ તેમાં પાલકની પ્યુરી ઉમેરો. હવે બાફેલા સ્વીટ કોર્ન નાખીને થોડીવાર રાંધો. સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું અને અન્ય મસાલા ઉમેરો. જો તમને ક્રીમી ટેક્સચર ગમતું હોય તો અંતે થોડું ફ્રેશ ક્રીમ ઉમેરી શકાય છે. આ કરી ફુલકા, રોટલી અથવા પરાઠા સાથે સારી લાગે છે.
આલૂ જીરા: ઘરમાં સામગ્રી ઓછી હોય અને ઝડપથી કંઈક બનાવવું હોય ત્યારે બટાકાનું આલૂ જીરા બનાવી શકાય છે. બાફેલા બટાકાને મોટા ટુકડામાં કાપી લો. હવે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરીને તેમાં જીરું અને હિંગનો વઘાર કરો. તેમાં લીલા મરચાં, હળદર, લાલ મરચું અને ધાણા-જીરું પાઉડર ઉમેરો. ત્યારબાદ બટાકા નાખીને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. થોડું શેક્યા બાદ ઉપરથી કોથમીર અને થોડું લીંબુ ઉમેરો. ગરમ રોટલી અને કાકડીના રાયતા સાથે આ એક સરળ લંચ બની શકે છે.
વેજિટેબલ પુલાવ: પુલાવ માટે ડુંગળીનો ઉપયોગ થતો હોય છે, પરંતુ તેના વગર પણ ચોખાને સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકાય છે. આ માટે બાસમતી ચોખા સાથે ગાજર, વટાણા, બીન્સ, બટાકા અથવા અન્ય પસંદગીના શાકભાજીનો ઉપયોગ કરો.સૌ પ્રથમ ઘીમાં તેજપાન, તજ, લવિંગ, એલચી અને જીરું સાંતળો. ત્યારબાદ પલાળેલા ચોખા અને શાકભાજી ઉમેરો, જરૂરી પાણી ઉમેરો અને પુલાવને રાંધો. આ પુલાવને રાયતા સાથે પીરસી શકાય છે.
ગુજરાતી સ્ટાઇલ કઢી-ભાત: ડુંગળી વગર બનાવી શકાય તેવી સૌથી સરળ વાનગીઓમાં કઢીનો સમાવેશ થાય છે. દહીં અને બેસનને પાણી સાથે સારી રીતે મિક્સ કરીને કઢીનો મિક્સર તૈયાર કરો. તેમાં હળદર અને મીઠું ઉમેરો અને ધીમા તાપે ઉકળવા દો.હવે અલગથી વઘાર તૈયાર કરો. તેમાં રાઈ, જીરું, મેથીદાણા, હિંગ, સૂકું લાલ મરચું અને કઢીપત્તાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ વઘાર કઢીમાં નાખ્યા બાદ થોડા સમય માટે તેને ઉકળવા દો. ગરમ ભાત સાથે કઢી પીરસો અને ઉપરથી કોથમીર ઉમેરો.
ડુંગળીનો ઉપયોગ ન કરવાથી વાનગીનો સ્વાદ ફિક્કો જ રહેશે એવું જરૂરી નથી. વાનગી પ્રમાણે યોગ્ય મસાલા પસંદ કરવામાં આવે તો અલગ પ્રકારનો પણ સરસ સ્વાદ મેળવી શકાય છે. ખાસ કરીને વઘારમાં હિંગ અને જીરું, ગ્રેવીમાં ટામેટા અથવા દહીં અને પુલાવમાં આખા ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ ઉપયોગી બની શકે છે.
આ ઉપરાંત કોથમીર, ફુદીનો અને કઢીપત્તા જેવી તાજી સામગ્રીનો અંતમાં ઉપયોગ કરવાથી સુગંધ વધે છે. રસોઈમાં મસાલાનું પ્રમાણ પણ મહત્વનું છે. ડુંગળીની ગેરહાજરી પૂરી કરવા માટે વધારે મસાલો નાખવાને બદલે દરેક સામગ્રીનો સ્વાદ જળવાઈ રહે તે રીતે વાનગી તૈયાર કરવી વધુ યોગ્ય છે.
ડુંગળીના ભાવમાં વધઘટ થતી રહે છે, તેથી ઘરનું ગ્રોસરી બજેટ સંભાળવા માટે મેનુમાં એવા વિકલ્પો રાખી શકાય છે જેમાં ડુંગળી જરૂરી ન હોય. આથી માત્ર ખર્ચમાં જ થોડો ફેરફાર નહીં આવે, પરંતુ પરિવારના રોજિંદા ભોજનમાં નવી વાનગીઓ પણ સામેલ થશે.
આ વાનગીઓમાંથી કેટલીક ખૂબ જ સરળ છે અને કેટલીકમાં થોડો વધુ સમય લાગી શકે છે. તમે તમારી જરૂરિયાત અને ઉપલબ્ધ સામગ્રી પ્રમાણે પસંદગી કરી શકો છો. સૌથી સારી વાત એ છે કે ડુંગળી વગરની રસોઈને માત્ર વિકલ્પ તરીકે નહીં, પરંતુ નવા સ્વાદ અજમાવવાની તક તરીકે પણ જોઈ શકાય છે. (All Image Credit Source: Social Media)
